Orecchiette con speck, rucola e cacioricotta

Ingredienti per 4 persone

500g di orecchiette
300g di pomodori tipo 'ciliegino'
200g di speck
50g di cacioricotta
rucola dolce
olio extravergine d'oliva
cipolla
basilico
sale

Preparazione

In una padella mettiamo un po' d'olio e facciamo saltare la cipolla tagliata finemente, e aggiungiamo i bastoncini di speck e i pomodorini tagliati a metà. Facciamo cuocere per circa 10 minuti e a fine cottura aggiungiamo una foglia di basilico.

Facciamo cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte, scoliamo e facciamo saltare nella padella del condimento. A questo punto disponiamo nei piatti le orecchiette, spolveriamo sopra il cacioricotta grattugiato, guarniamo con la rucola fresca e serviamo.